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"What’s Cooking" - Sunday Potlucks at Kundalini Yoga in the Loop |
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| Food Info | Tofu - Fresh or Frozen? Curry Powder | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Recipes |
Hot ...
Chickpea Fritters Chickpea & Spinach Soup Chickpea Ragout
Chana Masala Chole
Curried Yellow Dahl Soup Curried Stew
Dhan Daar Nay Vaghaar
Enchilada Casserole
Greek Beans with Dill Greek Spinach/Orzo Soup
Greek Tofu Scramble Kitchari
Lentil Bolognese Masaman Curry
Mediterranean Pasta & Greens
Mexican Tomatillo Stew Millet Soup Moroccan Red Lentil-Bean Stew
Quinoa Surprise Red Lentil Soup
Tamale Pie
Thai Tofu Curry Three Bean Chili
Tofu/Spinach Lasagna Tofu Masala
Tofu Scramble
Tofu Tamale Pie Tuscan Bean Soup Vegetables in Coconut
Curry Sauce White Bean Chili Cold ... Black Bean Salad Cilantro Avocado Live Energy Soup Gazpacho Green Goddess Dressing Hummus Potato Salad (Greek) Quinoa Salad Raspberry Millet Rice Pudding (Kheer) Spicy Sesame Noodle Salad Salsa Spicy Southwestern Rice Salad Tofu Mayonnaise Walnut Balls |
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| Tofu - Fresh or Frozen? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Here are two ways to use tofu -
fresh or
frozen/thawed/squeezed
(FTS).
Use the fresh type when the dish calls
for a soft or "mashed" tofu, such as baked tofu or tofu scrambled
"eggs." The FTS method is best when you
need very firm texture for the tofu, such as a stir-fry, tamale pie,
etc. FTS style of tofu has hundreds of small holes making the tofu
spongy, which is excellent because the tofu will carry all the flavors
of your dish in those small holes.
To make FTS tofu simply put the entire package (usually 1 pound) of tofu in the freezer, overnight will work fine. Then remove the package and let thaw at room temperature about 10 hours. When thawed, open the package, remove the tofu, and place it onto a cutting board, where the board is angled into the sink. Then use the palm of your hand to slowly squeeze the tofu until most of the water has been removed. The resulting tofu is very easy to cut or tear into smaller pieces as needed for your dish. As always, give a verbal "thank you" to the tofu for its gift. The food will taste better! |
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| Curry Powder | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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The word "Khari" from which "curry" is derived, comes
from Southern India and refers to a sauce of any kind. "Curry powder"
was developed by the British, who wished to take the taste of Indian
food home, without having to utilize fresh spices. As a result "curry
powder" in the Western world has a fairly standardized taste, but
there are literally millions of curry flavors in India.
Most recipes of curry powder will include coriander, turmeric, cumin, and fenugreek in the blend. Depending on the recipe, additional ingredients such as ginger, garlic, fennel seed, cinnamon, clove, mustard seed, green cardamom, black cardamom, mace, nutmeg, red pepper, long pepper, and black pepper may also be added. In the US, you can purchase a curry powder at most grocery stores. It will likely be a mild, or sweet curry (meaning not hot) which appeals to the American palette. |
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Chickpea Fritters with Tikka Sauce (serves
4) Served December 2, 2007. Source: "The New Vegetarian Cookbook" by Nadine Abensur. |
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To make the Tikka Sauce: Mix all of the dry spices together with the water, stir well to dissolve all of the spices. Add the oil and mix thoroughly. Add the garlic, tamarind, chili pepper, and cilantro. Mix well. Add the yogurt and mix well again. Set aside. To make the fritters: Place the raw soaked chickpeas in a food processor and pulverize 15 seconds until broken down but still gritty in consistency, set aside. Mash the cooked chickpeas until almost smooth but with a few of the chickpeas nearly whole. Mix with the ground raw chickpeas. Add the tikka sauce, red onion, lime juice, cilantro, salt and pepper. Mix together very well, set aside covered for 20 minutes to let the flavors develop. Heat the oil in a frying pan on medium heat. With your hands, form a fritter about 3" in diameter and 1/2" thick. Saute the fritter 3 to 5 minutes on each side to make it crispy on the outside. Drain the fritters on paper towels, serve hot with the tikka sauce. |
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Chole - Spicy Chickpeas (Serves 4-6) Served November 18, 2007. Source: "Caliente Cafe - Vegetarian Recipes from New Mexico" by Catherine Williamson. |
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(1) Saute onions 4 minutes over medium-high heat. Add garlic and ginger then saute for another 3 minutes (onions may turn slightly brown). Then add to the pan all of the other spices except the turmeric. Allow spices to cook for another minute while stirring. Then add the tomatoes, lime juice, and cilantro. Cover the pan and lower heat to simmer; stir occasionally. When tomatoes are soft, transfer the mixture to a blender or food processor, add 1/2 cup of water and puree until smooth. Set aside. (2) Heat the butter/ghee in a soup pot over medium heat, place the puree mixture from Step (1) into the pot along with the turmeric. Cook this mixture for 2 minutes then add 2 cups of the chickpeas and cook for another 2 minutes. Now transfer this mixture into the food processor and puree until smooth. (3) Final step is to combine the puree mixture with the remaining 4 cups of chickpeas in the soup pot. Add enough water to get the consistency you wish, anywhere from soup-like to a thick gravy (my favorite way). Cover pot and bring to a boil, reduce heat to simmer for 15 minutes. Serve hot; the optional garnish is a wonderful addition to this dish. This will freeze very well, and the flavors develop better after sitting overnight in the refrigerator. |
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| Walnut Balls - Substitute for meat balls | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Preheat oven to 350 degrees.
Grind in a food processor in order:
Combine in a bowl:
Add the ground
mixture to the ingredients in the bowl. Mix everything together
very well. If mixture is too wet, then add more bread crumbs or
nuts to make it firmer. Roll into balls about 1 inch in
diameter. Place balls onto an oiled baking sheet. Bake for 45
minutes at 350 degrees. Turn the balls every 15 minutes to cook
evenly and to avoid sticking.
Use these in the same way you would serve meat balls. Nobody will know! |
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| Tofu Masala | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1 pound fresh (not frozen) tofu (firm), cut the solid
block of tofu into 1/2"
slabs. Pan sear the tofu (with a bit of oil) until toasted. Cut the toasted tofu into bite
size bits.
Saute the following in a pan... |
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Tofu Tamale Pie (serves 6) Served November 25, 2007. Source: "Tofu Cookery" by Louise Hagler. |
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The Pie Filling
1 pound tofu (FTS style) - cut or
tear into small pieces, set aside. Saute together until soft:
Then stir in:
Bring mixture to a boil, reduce heat, then taste the mixture for proper salt content (or Bragg's) and level of heat in the sauce. Adjust the salt and heat first, then add-in the tofu pieces to the mixture and stir very well to allow the sauce to fill the tofu sponges. Now make a judgment call on the amount of water in the mixture - we do not want too much water in the mixture, or the pie will be watery. So let the mixture simmer on the stove until it has a very thick, paste-like consistency. Heat the oven to 350 degrees and prepare a baking dish 9" x 13" with good oil on the bottom and sides. The Pie Crust A proper tamale pie uses a special corn flour called Masa Harina, which is prepared by boiling corn in lime water, drying it, then grinding. This is the official dough for anything "tamale." If you simply cannot obtain Masa Harina, then a "cornbread" recipe can be used (find one on a box of corn meal). Mix in a bowl:
Knead the dough for about 10 minutes or until it is very smooth. Then line the bottom of your baking dish with a layer of the dough, pressing it evenly into the pan; it need not flow up the sides of the pan. Then pour the Pie Filling into the baking dish, spread it evenly. Now the trick is to create a nice Masa Dough top crust. This is a challenge. I do it by rolling out some dough onto parchment paper, a bit larger than the size I need to cover the baking dish, then, with a helping pair of hands, quickly flip the parchment on top of the baking dish. Carefully peel back the parchment. Do not expect a clean top crust, it usually breaks. Just fill the breaks as best you can! Bake for 1 hour at 350 degrees. If the top crust is not a nice golden color, then set the oven on "broil" for a few minutes - be sure to watch it constantly during this phase or it will burn. Make It Hot? Or Not? This dish can be either savory or hotter than Hades. The Chef decides. But when serving a diverse group, especially children, it is often better to keep the hot stuff as an optional side condiment, like a spicy salsa. Salsa Mix together very well:
Let this mixture sit at room temperature for several hours to allow the flavors to develop. |
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Vegetables in Coconut Curry Sauce (serves
6) Served December 15, 2007. Source: "Global Kitchen" by Blanche Agassy McCord. |
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An award winning recipe from Ananda's EarthSong
Cafe.
Steam vegetables separately until al dente:
Set vegetables aside after steaming. Heat in a medium pot on medium heat:
When seeds start to pop, add and saute until onion is clear:
Reduce heat and add the following spices to the onion mixture, cook for another 3 minutes:
Now add to mixture 1 can of coconut milk (15 oz) then fold in the steamed vegetables and simmer until everything is hot and ready to serve (do not boil the coconut milk). An option is to add 1 TBL of honey. Serve with rice. |
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Red Lentil Soup (serves 4)
Source: "a beautiful bowl of soup" by Paulette Mitchell |
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A most excellent lentil soup, always pleases your
guests. "Lentils without onions are like a dance without music."
Saute the onions and garlic in the olive oil until onions are translucent. Add the cumin and coriander to the onions, stir for another minute. Stir in the vegetable stock, the lentils, carrots, cilantro, and red pepper flakes. Increase the heat and bring to a boil. Reduce the heat, cover and simmer, stirring occasionally, until the lentils are tender (about 30 minutes). Remove from heat, add the lemon juice, salt, and pepper. Serve hot. This soup also gets better with time, so make a big pot and keep it in the refrigerator for days of excellent eating. You may use brown lentils (they are easier to find), if so, increase the cooking time to make them tender. An optional garnish is thinly sliced onion, fried until lightly browned, with crisp pita bread chips. |
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Thai Tofu Curry with Potatoes & Pineapple
(serves 4) Served 1/27/2008 Source: "The Vegetarian Meat & Potatoes Cookbook" by Robin Robertson |
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Serve with (or on) jasmine rice. |
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Hummus Source: Hari Dev |
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Tofu/Spinach Lasagna Source: "The Complete Soy Cookbook," by Paulette Mitchell |
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Preheat oven to 375 F. Lightly coat a 13x9 inch baking pan with oil or cooking spray. Cook lasagna noodles if necessary, make them firm (Rice noodles are ready for the baking pan, no boiling needed), set aside, but separate them to prevent sticking. Saute in oil: onions, mushrooms, carrots, bell pepper, and garlic. Remove pan from heat and stir in the tomato puree, oregano, basil, black pepper, red pepper flakes, and salt (or Bragg's). Stir everything very well, taste, and adjust seasonings per your own good sense (I often add more oregano). Use a food processor to blend the tofu, ricotta, and spinach until smooth. When well blended, add 1/2 of the parmesan cheese and blend some more. Assemble the lasagna: Coat the bottom of the pan with a thin layer of the tomato mixture, then lay 3 noodles on top. Spread half of the tofu/spinach mixture on top of the noodles, then a layer of the tomato mixture over it. Add another layer of 3 noodles, spread the remaining tofu/spinach mixture on top, then a layer of the tomato mixture on that. Add the final layer of 3 noodles on top and spread the remaining tomato mixture on top of the noodles. Cover the pan and bake for 35 minutes. Remove the pan from the oven, uncover it, then add the grated mozzarella cheese, then sprinkle the remaining Parmesan cheese on top of the mozzarella. Return the pan to the oven, uncovered, to bake for about 10 minutes. Finally, carefully broil the lasagna until the top cheese is slightly browned (watch it closely, do not walk away). Allow to stand for a few minutes before cutting. |
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Kitchari Source: Vasant and Usha Lad |
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Kitchari tastes like a cross between a creamy rice cereal and a light
dal, or lentil soup. If it is a cold, blustery day or you are feeling
under the weather, a steaming bowl of this classic Indian comfort food
can both warm up your bones and restore sagging energy. Everyone has his
or her own special method of making kitchari. Ayurvedic Cooking for
Self-Healing (The Ayurvedic Press, 1997), by Usha Lad and Vasant Lad,
offers a half-dozen kitchari recipes, including this one that was
adapted for Yoga Journal: First, rinse one cup of split yellow mung beans and soak for several hours. Set aside. In a blender, liquefy one tablespoon of peeled, chopped ginger; two tablespoons of shredded coconut; and a handful of chopped cilantro with one-half cup of water. In a large saucepan, lightly brown one teaspoon of cumin, one teaspoon of coriander; one-half teaspoon cinnamon; one-quarter teaspoon each of cardamom, pepper, clove powder, turmeric, salt; and three bay leaves (remove before serving) in three tablespoons of ghee, or butter, or good oil. Drain the mung dal and then stir it into the spice mixture in the saucepan. Next, add one cup of raw basmati rice. Stir in the blended spice and coconut mixture, followed by six cups of water. Bring to a boil, cover, and cook on low heat for approximately 25 to 30 minutes until soft. Here is another recipe for Kitchari (Serves 12):
18 cups water
2 cups red lentils (boil for 20 minutes to cook) or mung beans (soaked
overnight, cook 60 minutes)
2 cups brown basmati rice (40 minutes to cook; white basmati takes
20 minutes to cook)
2 large onions chopped
½ cup minced/grated ginger
16 cloves garlic minced16 cups chopped veggies (broccoli, mushrooms, carrots,
etc.)
2 tbl brown
mustard seeds (heat until the seeds pop)
4 tsp turmeric 4 tsp coriander powder
4 tsp cumin powder
4 tsp Garam Masala 4 tsp cardamom
2 tsp Aesofeotida
2 tbl sweet basil
1 or 2 tsp crushed red chilies1 piece Kombu seaweed (to enrich food with
minerals and make it more easily digestible).Comments:
(If using mung beans, soak overnight. Lentils do not need to
be soaked.)
1) Wash beans/lentils. Wash rice. Bring water to boil,
add beans/lentils and let boil over medium high flame. When
done, add rice and let cook.
2) Prepare and chop vegetables. Add
vegetables to cooking beans and rice.
3) Heat vegetable oil or
ghee in large frying pan. Add onions, ginger and garlic and
sauté over medium high flame until brown. When nicely done,
combine with cooking beans and rice. 4) Heat more vegetable
oil or ghee in large frying pan. Add herbs -- beginning with
brown mustard seeds, heat mustard seeds until they pop (cover the
pan!); then add the remaining herbs and saute for a few minutes.
You will need to stir the pot
often at this point to avoid scorching. You may have to add
extra boiling water or vegetable stock until it is completely
cooked. The consistency should be rich, thick and soup-like
with ingredients barely discernible. Top with plain yogurt
(cooling). Chopped fresh cilantro (pitta) or basil (vata) is
also nice. Cayenne may be added (warming, kapha); fennel
(cooling, pitta); or aesofoetida ("hing"). This recipe is fairly
spicy. Reduce heat for children/elderly/those ill.
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Curried Yellow Dahl Soup with Cilantro Cream Source: Betty Crocker's Great Main Dishes without Meat |
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This soup combines Thai and Indian flavors for a
wonderful taste and aroma. Be sure to use real coconut milk,
unsweetened, not a "coconut cream" product.
For the Soup
For the Cilantro Cream
Cook the bell pepper, onion, carrot, gingerroot, garlic and jalapenos in oil, until the onion is tender. Stir in the remaining soup ingredients (not the cilantro cream items). Heat everything to a boil then reduce heat. Cover and simmer for 25 to 35 minutes, be sure the dahl and potatoes are tender. Top each serving with cilantro cream. Serves 4. |
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| Rice Pudding (Kheer) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
In a saucepan combine the rice and water, bring to a boil, stirring, and simmer, stirring occasionally, for 15 minutes. Add 2 cups of the milk, the sugar, raisins, cashews or pistachios, ground cardamom, and cinnamon, and simmer, stirring often, for 10 to 15 minutes more, or until rice is tender and mixture is thick and creamy. Add additional milk if necessary. Pudding may also be served chilled. |
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Spicy Southwestern Rice Salad Source: "The Vegetarian Meat & Potatoes Cookbook" by Robin Robertson |
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(1) In a small bowl wisk together the chilies, garlic, cumin, vinegar, lime juice, oil, salt, and pepper. set aside. (2) In a large bowl, combine the onion, jicama, Bell pepper, pinto beans, and cilantro. Mix well. Add to bowl the dressing made earlier. Mix well and coat all ingredients with the dressing. Taste and adjust seasonings. (3) Fold-in the rice and mix everything together. Keep in refrigerator, serve cold. |
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Spicy Sesame Noodle Salad Source: "The Vegetarian Meat & Potatoes Cookbook" by Robin Robertson |
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Chana Masala (Sat Cit Ananda's Chana Masala) Source: "Vegan Fusion World Cuisine" by Mark Reinfeld and Bo Rinaldi - Serves 3-4 |
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(1) Place Brown mustard seeds and cumin seeds in a large, dry saute pan (with cover), on medium high heat, shake pan constantly, until seeds pop. Add to pan the oil, onion, garlic, and ginger; cook for 5 minutes stirring frequently. (2) Add tomatoes and cook for another 5 minutes, stirring occasionally. Reduce heat to simmer, add soy sauce, water, spices, coconut milk, and beans. Cook about 25 minutes, stirring occasionally. (3) For a thicker consistency, blend about half of the mixture until smooth then add it back into the pan. (4) Serve hot with cilantro garnish; rice makes a nice bed for the chana. |
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Black Bean Salad Source: Akal Dev Kaur (Sarah Humphrey) |
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Enchilada Casserole Source: "Vegan Fusion World Cuisine" by Mark Reinfeld and Bo Rinaldi. |
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Filling Mixture
Topping
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Three Bean Chili Source: "Caliente Cafe - Vegetarian Recipes from New Mexico" by Catherine Williamson. |
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(1) Drain beans then cook in fresh water until tender. (2) Saute the onion, bell pepper, hot peppers if any, and garlic for 3 minutes on medium heat. Add tempeh crumbles (if using) to the pan and continue cooking for 3 minutes. Add all the spices and herbs and saute a few more minutes. Add the tomatoes and tomatoes paste, plus the TVP or tofu (if using). If needed, add some water to make the desired consistency. (3) Mix the cooked beans with the hot spices, then add the oatmeal and olives, and let everything simmer for a few minutes. Taste for seasonings (more salt, more pepper). The chili is very thick, so be careful to prevent burning, use more water when needed. (4) Serve with tortillas and sides of chopped onion and chopped cilantro. |
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Mexican Corn, Tomatillo, and Red Bean Stew Source: "The Vegetarian Meat & Potatoes Cookbook" by Robin Robertson |
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This colorful chili-like stew can be served over rice or noodles, or accompanied with corn bread. Serves 4.
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Curried Stew with Peanut Sauce Source: Betty Crocker's Great Main Dishes without Meat |
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Main dish ingredients:
Peanut sauce ingredients:
Main dish: Saute onion, mustard seeds, cumin seeds, and garlic in oil until mustard seeds "pop." Add broccoli, cauliflower, bell pepper, curry powder, and hot pepper to the saute. Lower heat to medium and cook another 5 minutes, stirring. Add the vegetable broth, beans, raisins, and lemon juice. Heat to boiling then reduce heat and simmer 10 minutes. This goes well with rice. Peanut sauce: Mix all ingredients together very well, until smooth. |
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Dhan Daar Nay Vaghaar - Pureed Yellow Peas with Rice
and Fried Onions Source: Cafespice Namaste by Cyrus Todiwala. |
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Feel free to use any type of lentil or even chickpeas with this recipe. Yellow peas are a mild and nutritious option, with a taste similar to mashed potatoes (with onion, butter, and garlic on top). For the Dhan (which means grain or lentil)
For the Vaghaar (means tempering)
For the Rice
For the Fried Onions
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Quinoa Surprise (totally tasty!) with Cilantro Pesto Source: The New Whole Grains Cookbook by Robin Asbell |
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The actual title of this dish is "Mexican Quinoa with Pepitas and Cilantro" - but I renamed it because of its surprising good taste. Make this dish and you will become an instant hero to your guests. By the way, "quinoa" (pronounced keen-wah) is not really a grain, it is more closely related to spinach and chard. It is high in protein, calcium, iron, and B vitamins. Use quinoa as a substitute for rice, it has much better nutrition. You do need to rinse quinoa prior to cooking, it has a soap-like coating on it to deter animals from feeding on it. You can get Red or White quinoa, I like to mix them for a more colorful presentation (and the Red type has a slightly better nutrition profile).
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Easy Tomato-Green Chili Salsa Source: Hari Dev Singh |
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This simple salsa emphasizes flavor over heat. But you can still make it hotter than Hades if you want. It is easy to make using off-the-shelf items.
Mix everything together well, serve cold or at room temperature. |
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Millet Soup Source: The Cleanse Recipes by Deva Kaur Khalsa |
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1) Put rinsed millet into a medium sized pot, add the water. 2) Add all of the other ingredients. 3) Bring to a boil, reduce heat to simmer, cover pot. Cook for 1 or 2 hours. This dish is tasty, although mild; even kids will eat it. For a nice spice hit, serve a salsa on the side. |
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White Bean Chili Adapted from Paula Dean (Food Network) |
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Rinse beans well, cover with cool water, and soak for 2 hours. Drain. Place beans in large pot with vegetable stock and bring to a boil over high heat. In a saucepan, heat butter over medium heat. Add garlic, onion, and chilies (if using) and saute for 5 minutes. Add chili mixture to pot with beans, plus the canned Green Enchilada Sauce (if using). Add tofu (or TVP), cumin, oregano, pepper, white pepper, red pepper flakes, and cilantro. Lower heat to medium and cook, stirring occasionally, for approximately 1 1/2 hours. Serve with cornbread, if desired. |
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Chickpea Ragout Source: A. Nonymous |
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This is a version of a dish served in Morocco. It goes well with couscous or quinoa.
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Cilantro Avocado Live Energy Soup Source: The Cleanse Recipe Book |
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Blend until smooth. Garnish with avocado. Cilantro is good for detoxing heavy metals. |
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Masaman Curry - Serves 2 Source: Online |
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Tips and substitutions
Masaman tastes great if you let it sit overnight so that the spices penetrate the tofu and potatoes. I find that the tastes just don't come together until the next day. I usually make enough masaman to have for days.
Peel and cut up potatoes into big chunks, 1" x 1" x 1". Cut up
tofu and onion into the same size.
Heat coconut milk and masaman curry paste in a pot over medium to low heat and stir. Break up the paste and mix well with coconut milk. Stir constantly to keep the mixture from sticking. When you see the red oil bubbling up (about 5 minutes), add the tofu and stir to cover it with curry. Add half a cup of water or enough cover all the tofu. Add the rest of the ingredients, except for potatoes, onion and cashew. Simmer for 10 minutes then add potatoes, onion and cashews. Let simmer for 20 minutes more. The liquid should be reduced and you should be able to see some chunks. But, if the liquid is very low, add more water. Serve with cucumber in vinegar. Serve hot with cold cucumber in vinegar Masaman Curry Paste (if you cannot find pre-made mix)
DirectionsCoarsely chop the chilies and soak in water for 10 minutes. Drain. Dry-fry the cumin and coriander seeds, cardamom pods and cloves over medium heat for 1 to 2 minutes until they are aromatic and slightly browned. Saute the chilies, garlic and shallots in the oil until lightly browned. Pound in the following order: a) garlic, shallots and chilies; b) coriander, cardamom pods, cumin, cloves and peppercorns; c) lemon grass, galangal, bergamot, coriander roots. Mix all the above ingredients plus the sugar, salt and tamarind juice to form a fine paste. |
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Lentil Bolognese (alternative 'meat' sauce) Source: Food for Life, by Petrea King |
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Here is a treat for those who like the texture of meat in their spaghetti sauce, without using textured vegetable protein! Instead, red lentils are used to provide the 'bolognese' style pasta sauce, with very good results. Even kids will eat this!
In a sauce pot, heat the oil and saute the leek, celery, carrot, garlic, chilies, and cumin seeds; until the leeks are tender. Add the vegetable stock and red lentils, stir until well combined. Add the diced tomatoes (or puree), tomato paste, oregano, and basil to the mix. Bring to a boil then simmer with cover for 20 minutes. Salt and pepper to taste. Serve this sauce hot over your favorite pasta. |
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Potato Salad - Greek Style Source: a nice Greek lady (serves 4) |
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Gazpacho -
Surya's Fire Roasted (Serves 4) Source: Vegan Fusion World Cuisine, by Mark Reinfeld and Bo Rinaldi |
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Quinoa Salad with Green Goddess Dressing (Serves 2) Source: Cleanse Recipes by Deva Kaur Khalsa |
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Rinse the quinoa well and drain out the water. In a medium saucepan add the quinoa and 2 cups of water, bring to a boil. Cover the pan, turn down the heat, and slow simmer for 20 minutes (all of the water should be absorbed). When finished, put quinoa in a shallow bowl then place the bowl in the refrigerator. While the quinoa is cooking, prepare the vegetables. Chop and combine the vegetables, except for the broccoli. Lightly steam or blanch the broccoli until tender, but still crisp. Place cooked broccoli in refrigerator to cool . Now prepare the dressing:
Blend all ingredients until smooth, chill the dressing. When everything has chilled, combine all of the vegetables with the Green Goddess Dressing, stir well to coat the vegetables. Then fold-in the the quinoa with the seasoned vegetables. Serve cold. |
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Greek Beans with Dill and Honey Source: The Greek Vegetarian by Diane Kochilas |
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Raspberry Millet Source: Cleanse Recipes by Deva Kaur Khalsa |
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Tuscan Bean Soup Source: Clean Food by Terry Walters |
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Greek Tofu Scramble Source: TBA by |
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Tofu Mayonnaise Source: SukhNam Kaur (Ann) DelMonico |
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Makes 2 cups. Will keep in refrigerator for 2 weeks. |
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Tofu Scramble Source: Hari Dev Singh Beck (serves 12) |
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• 5 TBL olive oil
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Greek Spinach/Orzo Soup Source: "a beautiful bowl of soup" by Paulette Mitchell |
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Note: this soup does not get better with age because the orzo will become mushy and the lemon tang will disappear. Serve right away. Also consider other vegetables for this soup - Kale, Broccoli, etc. |
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Moroccan Red Lentil-Bean Stew Source: "a beautiful bowl of soup" by Paulette Mitchell (makes 5 cups) |
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This stew gets better overnight, make it the day before you serve it. Garlic bread makes a great side dish. |
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Mediterranean Pasta & Greens Source: Clean Food by Terry Walters |
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Tamale Pie Source: Vegi-Mex by Golden West Publishers |
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Serve with a spicy salsa. Serves about 5. |
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